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全国几十万火锅店,为什么红火的不是你

发布时间:2018-07-26 17:09:34 本文已阅读:

目前,火锅行业已进入白热化竞争阶段,没有创新,就没有出路!
 
  排队的火锅品牌更加注重品类差异、品牌故事和地域文化的打造,抓住市场日益呈现的重创意、强体验、场景化、多元融合等特点,不断对自身的经营模式与产品进行优化,逐渐从量变过渡到质变,使得业态愈加丰富,主题化、精致化、高端化趋势也愈加明显。
 
  有数据统计:全国火锅商户数量35万家,占餐饮商户总数比例达7.3%,远高于正餐菜系的占比。火锅已成为广受食客欢迎的中国第一大美食。
 
  数据显示,重庆平均每5家餐馆就有1家火锅店,是当之无愧的火锅之都。排名第二的四川火锅商户渗透率为14.6%。北上广深以超过10%的火锅商户占比排在全国前列。目前,因地理及消费习俗,全国有6大派别30多种不同的火锅,可以满足不同口味人群的需求。
 
  那么,哪种火锅最受欢迎呢?
 
  1、哪种火锅最受欢迎?
  从公布的数据来看,各大火锅店的排队时长在1个小时到4个小时不等,平均下来也要2个小时左右,“排队经济”之名所言不虚。
 
  而从细分品类分布来看,川式火锅和渝式火锅共同占据了火锅行业的半壁江山,台式火锅和粤式火锅则大有后来居上之风,可以预见新的一年,火锅业的竞争将持续进行。随着竞争的白热化,火锅行业早已不是某几个大品牌的天下,新兴火锅品牌的争相出现为这个传统的餐饮领域注入了新的活力。
 
  2、那些人气火锅品牌玩出了新花样?
 
  清代诗人严辰“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”,已说明了火锅了社交聚会属性。上面那些人气火锅品牌玩出哪些新花样?以3个品牌为案例来剖析!
 
  1)巴奴毛肚火锅:“产品主义”不仅仅是好产品
 
  在国内火锅行业乃至整个餐饮业,海底捞(专题阅读)仍是无可争议的龙头,但在河南和无锡——目前巴奴仅在这两地开店——论客流、客单价、大众点评评分,巴奴毛肚火锅都压过海底捞一头。这一切,源自巴奴开创了“毛肚火锅”这一全新品类,源自巴奴高举“产品主义”的旗帜,迅速跃入中国火锅品牌第一阵营。
 
  巴奴老杜认为:“产品是做好餐饮的根本,通过巴奴这3年的历程,我提出了产品主义。“产品”一加主义两个字,就不仅仅是好产品了,而是在产品这个基础上附加了更多的价值和情怀。
 
  其次,精减菜品“仅仅”40道,道道有讲究,道道能追溯,道道有故事。不论从味道、来源、摆盘方式,都让人觉得吃得好,才舒心。
 
  还有就是巴奴门店宽阔敞亮,让人一览无余的明档厨房,配餐员的一举一动都可以尽收眼底。这样明朗开放的布局,看似是风格,其实是态度,巴奴就是想告诉吃货们,来这里,你绝对吃的放心!
 
  虽然“巴奴”将“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”作为广告语,但从顾客的反馈来看,“巴奴”的服务不降反升,让人非常的舒服。
 
  其实巴奴早已经将服务作为基础,注重抓住消费者的口感和味蕾。
 
  2)凑凑火锅:“火锅+台式手摇茶”,以新业态创造全新用户体验
 
  湊湊的环境设计更侧重于中国风,整体空间打造上不乏中国禅宗和道家文化的元素,吧台左边一个“火锅·茶憩”的木匾突出了餐厅的主题,右边一副道家风格的画卷。
 
  湊湊火锅和茶饮的消费场景都更偏重好友聚会,整个品牌调性都集中为了解决聚会功能,他们甚至喊出口号:立志成为你的聚会专家!
 
  其特有的所谓甜而不腻,懂分寸很优雅的台式服务将体现于其中,门店内更为人们特别准备了专为聚会打造的游戏和道具,火锅的聚会功能被挖掘深化。
 
  火锅+台式手摇茶,给客户提供了聚餐和休闲的双重价值,这种价值叠加,构成了凑凑与其他火锅品牌或休闲消费品牌的差异,打造了全新的消费场景,也就形成了自己的竞争力.。茶饮贯穿餐厅全时段,提供的品类超过40种,此外,凑凑还做火锅夜宵外送,因此凑凑的营业时间一直延长到凌晨3点。
 
关键词: 火锅店 全国

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